ア　ジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鰺(あじ)には「酢」と「風」がよく似合う。　　　

もうアジが釣れはじめた。旬は秋だがアジは味。釣りたてのアジを三枚におろし、塩をして「酢」にひたす。上に昆布とレモンの輪切りをかぶせておく。翌朝が食べごろで、あつあつのご飯にのせていただくが、常より食が進むこと請け合いだ。茶碗に飯三杯。

あり余るほど釣れたときは、アジの開きも作る。アジを背開きしてタテ塩（塩水に浸す）し、風通しの良い所に一日干す。「風」がアジにしみ込んで、メッチャ美味しく、また飯三杯。　

アジには幾つもの種類がある。沿岸でよく釣れるのはマアジとマルアジ。釣り人の目からは、それぞれ居着きの群れと回遊の群れの別がある。釣り用語で、マアジをアカ、マルアジをアオといったりする。前者は白身で後者は赤身。人によって好き嫌いもあろうが一般的には白身のアカが好まれる。当然、釣り人の人気もアカにあって、

「アジ釣ったァ」とＡさん。

「アカかアオか？」と周りのＢＣＤ。

もし、アカで型揃いだったりすると、たちまち質問の集中砲火を浴びる。

「どこで釣った？　どんな仕掛けや？　その仕掛けはどこで買うた？」　　　　

だが、返事が、「豆アジや。アオばっかりやァ〜」だったら、

「あっそォー」の声が、あったり、なかったり。

“豆アジや豆アジや”僕かァ豆アジ大好きだ。

豆アジの南蛮漬、これほんとゴッソウです。